Mel

Conservação do mel

O mel das abelhas sem ferrão é muito procurado pelos consumidores, principalmente pelos efeitos terapêuticos que lhe são atribuídos. Contudo, os meliponicultores têm demonstrado preocupação com a conservação da qualidade desse produto, em função do seu elevado teor de umidade, o que favorece o processo de fermentação e promove a sua deterioração.

Diversas técnicas são empregadas para conservação de alimentos, dentre as quais a desumidificação, a pasteurização e a refrigeração, que têm por objetivo principal manter durante o maior espaço de tempo possível suas qualidades sanitárias, organolépticas e nutricionais (SILVA, 2000).

Métodos analíticos/instrumentais efetivos em detectar o surgimento de problemas durante o processo de conservação de alimentos são conhecidos. já a análise sensorial é uma técnica de avaliação de atributos perceptíveis pelos órgãos e é usada em muitos campos, permitindo estabelecer o perfil organoléptico de diversos produtos, indicando a preferência do consumidor. As características sensoriais estimulam os sentidos e provocam vários graus de reações de desejo ou rejeição, em que o consumidor escolhe um alimento pelo seu nível de qualidade sensorial.

SILVA, J. A. Tópicos de tecnologia de alimentos. São Paulo: Varela, 2000.

SODRE, Geni da Silva et al. Perfil sensorial e aceitabilidade de méis de abelhas sem ferrão submetidos a processos de conservação. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, suppl., pp. 72-77. ISSN 0101-2061.

Mais informações e pedidos de mel: solschefer@gmail.com

Mel

Mel de Jataí

A abelha jataí não tem ferrão, é brasileira, é menor do que as abelhas com ferrão, e produz um mel mais suave e muito rico em nutrientes. O mel de Jataí é bem mais líquido do que o mel do gênero Apis (abelhas africanas), sendo absorvido mais rápido quando passado na pele. Seu pH é baixo (ácido) e tem sido usado na alimentação, como antisséptico e para prevenção e combate a vários problemas de saúde.

O efeito do mel de Jataí como bactericida se deve uma substância chamada inibina. Ele contém magnésio, ferro, enxofre, cálcio e potássio em níveis mais elevados do que o mel de abelha Apis, explica Rita, e possui comprovada ação no aumento da resistência do organismo e no combate à febre e à dor, como digestivo, diurético, laxativo, antianêmico e um ótimo suplemento alimentar.

O mel de Jataí também ameniza insuficiências alimentares eventuais em aminoácidos, sais minerais e vitaminas, proporciona ao organismo melhor rendimento físico e também resistência contra cansaço físico e mental em situações de atividades intensas, além de atuar beneficamente em todos os sistemas do organismo.

Adaptado de: Jornal Mexa-se, ed. 80.

Informações e encomenda de mel de jataí: tiago-sanfelice@hotmail.com